碱蓬绿色天然,幼嫩的碱蓬滋味鲜美,富含脂肪、卵白质、维生素、氨基酸和微量元素。本文操纵分光光度法探讨食物增加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响,为天然色素在食物中操纵供给实际根据。
1 资料与仪器
碱蓬红色素
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2 尝试方式
2.1 柠檬酸影响尝试
将柠檬酸配制成浓度为0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中,别离插手5ml上述差别浓度的柠檬酸溶液,室温避光安排1h,察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。
2.2 蔗糖影响尝试
将蔗糖配制成浓度为0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中,别离插手5ml上述差别浓度的蔗糖溶液,室温避光安排1h,察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。
2.3 山梨酸钾影响尝试
将山梨酸钾配制成浓度为0%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%的溶液。取色素溶液6份各5ml于6支试管中,别离插手5ml上述差别浓度的山梨酸钾溶液,室温避光安排1h,察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。
2.4 亚硝酸钠影响尝试
将亚硝酸钠配制成浓度为0%、0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中,别离插手5ml上述差别浓度的亚硝酸钠溶液,室温避光安排1h,察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。
3 成果与阐发
3.1 柠檬酸对碱蓬红色素不变性的影响
图1 柠檬酸对碱蓬红色素不变性的影响
3.2 蔗糖对碱蓬红色素不变性的影响
图2 蔗糖对碱蓬红色素不变性的影响
3.3 山梨酸钾对碱蓬红色素不变性的影响
图3 山梨酸钾对碱蓬红色素不变性的影响
3.4 亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响
图4 亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响
4 论断
操纵分光光度法探讨食物增加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响,尝试成果标明,柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾对碱蓬红色素无较着影响,亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性有一定的影响。
文章内容来历于:常丽新,贾长虹,冯月.碱蓬红色素的理化性子及抗氧化感化研讨[J].华北理工大学学报(天然迷信版),2021,43(3):143-152.